- 500 grammes de pommes de terre (environ 5)

- 200 grammes de lait végétal non sucré (je conseille celui d’avoine)

- 150 grammes de farine

- 1 cuillère à café de bicarbonate de sodium

- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

- 1 cuillère à café de sel

- ½ cuillère à café de poivre

Dans un premier temps, cuire à la vapeur la moitié des pommes de terre.
En attendant, râper l'autre moitié des pommes de terre.
Écraser les pommes de terre bouillies jusqu'à les transformer en purée. Unir à la purée, les pommes de terre râpées, la farine, le bicarbonate, l’huile, le sel et le poivre.
Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Chauffer une poêle antiadhésive et former des pancakes en utilisant une cuillère.
Cuire à feu doux en couvrant avec un couvercle et retourner les pancakes après quelques minutes.
Servir les boxty chauds, en les décorant avec de la ricotta d’amandes et de la ciboulette.

Les boxty se conservent au frigo pendant trois jours.