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Boxty vegani
I boxty sono dei deliziosi pancakes irlandesi a base di patate.

Difficoltà:
Bassa

Tempo di preparazione:
15 minuti

Tempo di cottura:
25 minuti

Costo:
Basso
Ingredienti per 12 boxty
- 500 grammi di patate (circa 5)
- 200 grammi di latte vegetale non dolcificato (consiglio quello di avena)
- 150 grammi di farina
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
- 1 cucchiaino di sale
- ½ cucchiaino di pepe
Preparazione
Prima di tutto, cuocere a vapore la metà delle patate.
Nel frattempo, grattugiare l’altra metà delle patate.
Schiacciare le patate bollite fino a farle diventare una purea. Unire ad esse le patate grattugiate, la farina, il bicarbonato, l’olio, il sale e il pepe.
Mescolare fino ad ottenere un composto uniforme.
Scaldare una padella antiaderente e formare dei pancakes con l’uso di un cucchiaio.
Cuocere a fiamma bassa coprendo con un coperchio e girarli dopo qualche minuto.
Servire i boxty caldi, guarnendo con la ricotta di mandorle e dell’erba cipollina.
I boxty si conservano in frigo per tre giorni.
