Tortellini végans au bouillon
Les tortellini au bouillon sont très savoureux et nourrissants. Cette recette est typique de la région de l’Emilie Romagne. J’ai décidé de vous proposer cette version qui prévoit une farce entièrement végane.
Difficulté:
Moyenne
Temps de préparation:
20 minutes + 20 minutes de repos
Temps de cuisson:
20 minutes
Coût:
Moyen
Ingrédients pour quatre personnes
Pour les pâtes:
- 400 grammes de farine
- 200 grammes d’eau
- 1 cuillère à café de sel
- ¼ cuillère à café de curcuma
Pour la farce:
- 100 grammes de granules de soja
- 50 grammes d’oignon (environ ½)
- 60 grammes de carotte (environ ½)
- 50 grammes de céleri (environ ⅛)
- 4 cuillères à soupe de sauce de soja
- 1 cuillère à café de sel
- Une pincée de poivre
- Une pincée de piment
Pour le bouillon:
- 1 litre d’eau
Préparation
Mélanger le curcuma avec l’eau et l’ajouter l’eau à la farine. Pétrir énergiquement. Envelopper la pâte avec le film alimentaire et laisser reposer à température ambiante pendant une vingtaine de minutes.
En attendant, préparer la farce. Blanchir les granules de soja. Hacher l’oignon, la carotte et le céleri et les cuire dans une poêle. Après quelques minutes, ajouter les granules de soja, la sauce de soja, le sel, le poivre et le piment. Cuire pendant 15 minutes, puis mettre de côté pour laisser refroidir.
Pendant ce temps, préparer le bouillon en faisant fondre le cube de bouillon dans l’eau et en le faisant cuire à feu doux.
Ensuite, étaler la pâte en formant une couche de 2 millimètres d’épaisseur. Couper des petits carrés d'environ 2.5 centimètres de chaque côté.
Déposer alors une demi-cuillère à café de farce au milieu de chaque carré. Fermer les côtés des tortellini en diagonale et unir les deux extrémités latérales du triangle.
Cuire les tortellini pendant 3 minutes dans le bouillon frémissant, les dresser dans une assiette creuse avec une louche de bouillon et les servir immédiatement.
Les tortellini au bouillon se conservent au frigo pendant deux jours.
