- 500 grammes de pâtes (je conseille les rigatoni)

- 180 grammes de ricotta d’amandes

- 3 cuillères à soupe de levure nutritionnelle

Pour les boulettes véganes:

- 240 grammes de lentilles cuites

- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

- 4 cuillères à soupe de chapelure

- 1 cuillère à café d’ail déshydraté

- 1 cuillère à café de sel

- Une pincée de poivre

Pour la bechamelle:

- 40 grammes de farine (j’ai utilisé de la farine complète)

- 40 grammes d’huile d’olive

- 500 grammes de lait végétal non sucré (je conseille le lait de soja ou d’avoine)

- 1 cuillère à café de sel

- Une pincée de poivre

- Une pincée de noix de muscade

Dans un premier temps, préparer les boulettes de lentilles.
Mixer les lentilles cuites, l’huile d’olive, la chapelure, l’ail, le sel et le poivre. Former des boulettes avec la pâte.
Cuire pendant 10 minutes dans un four ventilé à 180 °C.
Dans le même temps, préparer la sauce dans une poêle.
Couper l’oignon et le faire revenir dans l’huile d’olive. Après quelques minutes, ajouter la sauce tomate, l’ail, le sel, le poivre et le piment. Faire cuire à feu doux pendant 10 minutes.
En attendant, cuire les pâtes dans l’eau salée. Égoutter quand elles sont “al dente” et les ajouter dans la poêle avec la sauce tomate. Mélanger le tout.
Pendant ce temps, préparer la bechamelle dans une casserole.
Verser l’huile d'olive et la farine et cuire pendant une minute à feu doux. Ajouter le lait végétal, le sel, le poivre et la noix de muscade et mélanger fréquemment pendant une dizaine de minutes.
Verser un strate de bechamelle dans un moule rectangulaire. Ajouter les pâtes verticalement. Ajouter un strate de sauce tomate, puis les boulettes véganes et la ricotta émiettée. Terminer avec un strate de béchamelle et saupoudrer avec la levure nutritionnelle.
Cuire pendant 20 minutes dans un four ventilé à 180 °C.

Les pâtes au four véganes se conservent au frigo pendant trois jours.