- 300 grammes de cimes de brocolis

- 200 grammes de carottes (environ 2)

- 50 grammes de noix de cajou

- 50 grammes d’oignon (environ ½)

- 100 grammes de nouilles de riz

- 90 grammes de pousses de soja

- 1 cuillère à soupe de graines de sésame

- Une pincée de sel

- 2 cuillères à soupe d’huile de graines de tournesol

Pour la sauce:

- 6 cuillères à soupe de sauce de soja

- 3 cuillères à soupe de jus de citron

- 3 cuillères à soupe de sirop d’érable ou d’agave

- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc

- 2 cuillères à soupe d’huile de graines de tournesol

- 1 cuillère à soupe de gingembre râpé

Émincer les carottes, l’oignon et séparer les cimes des brocolis. Cuire dans une poêle l’oignon avec l’huile de graines de tournesol. Ajouter les brocolis et, après quelques minutes, les carottes. En attendant, laisser tremper pendant une vingtaine de minutes les nouilles de riz dans un bol rempli d’eau tiède. Couper en morceaux les noix de cajou et les laisser de côté. Préparer la sauce en mettant dans une petite casserole la sauce de soja, le jus de citron, le sirop d’érable, le vinaigre de vin blanc, l’huile de graines de tournesol et le gingembre râpé. Laisser cuire pendant une dizaine de minutes à feu doux. Ajouter les nouilles et les pousses de soja dans la poêle avec les légumes et laisser cuire quelques minutes. Ajouter la sauce et bien mélanger. Servir chaud et ajouter les graines de sésame et les noix de cajou.

Le pad thaï végan se conserve au frigo pendant deux jours.